料理研究家で、レストランオーナーシェフとしてもご活躍の島田まき先生直伝レシピ特集の第2弾。
「春のお弁当」をテーマにしたシリーズ（全3回）の第2回目は、魚でも肉でもおいしい、ひと晩漬けて焼くだけの簡単朝ラク「自家製味噌床の鰆漬け弁当」をお届けします。
島田先生のお弁当づくりの極意は、頑張りすぎないこと。
週末や夕食をつくるときに下ごしらえをしたり、ちょっとしたお助けアイテムをつくっておくことで、忙しい朝も慌てずにすむといいます。
このレシピも、事前に味噌床に漬けておいて、朝は焼くだけ。
お子さんなど魚が苦手という方も少なくないと思いますが、漬け込むことでしっかり味が馴染み、香ばしく焼くことで、魚の臭みが気にならずおいしく食べられます。
鰆…2枚
塩…少々
［A］
味噌（麹味噌）…80g
甘酒…50g
きび砂糖…小さじ2
❶Aの材料をボウルでよく混ぜ合わせます。
❷鰆に軽く塩をふり30分置きます。水分が出たら拭き取ります。
❸Aを保存器に半分入れ、②の鰆をのせて残りの味噌を上からかけ、ラップをします。ひと晩〜2日まで漬け、味噌を拭き取り、グリルで焼きます。
★味噌や甘酒の種類により濃度や甘さが違うので、調整しながら加えます。
★今回は鰆を使いましたが、ほかの魚や肉、エビやイカ、うずらの卵などを漬け込んでもおいしくできます。
もしかすると、お弁当の最多出場選手かもしれない「玉子焼き」。登場回数が多いからこそ道具にもこだわりたいですね。
島田先生が愛用されているのは、「有次」の「銅 玉子焼鍋」。銅製は素人には扱いにくいイメージがあるかもしれませんが、熱伝導がよく均一でムラなく火が通り、「玉子の立ち上がり方、ふんわり感が全然違う！」と島田先生。
有次は永禄3年（1560年）に「刀鍛冶 藤原有次」として創業した老舗で、いまでは包丁や鍋など料理道具を取り扱い、京料理の料理人から一般の家庭まで広く愛用されています。有次では修理もしてくれるので、「一生もの」として永く使い続けられるのも魅力のひとつです。
有次の「銅 玉子焼鍋」をお買い求めの方は、公式サイト「ご注文」をご覧ください。
★「銅 玉子焼鍋」はサイズが多種類あります。ご家庭用には、4寸×7寸（12cm×21cm）または3.5寸×6寸（10.5×18cm）が向いています。
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マリア ブレンドの情報は、華やか春色「人参ドレッシングサラダ」のレシピ記事で詳しくご紹介していますので、ぜひご覧ください。