春を味わう「新じゃがと鰯のホットサラダ」

新たま、新じゃが、春鰯。旬の味覚をふんだんに。

「結局いつもグリーンサラダにお決まりのドレッシングで代わり映えしないんです」というkitchen tripスタッフのお悩みに、先生が応えてくれた春のごちそうサラダレシピ。
焼く、茹でるなど、ほんの少しの変化を加えることで、いつものサラダがガラッと変わります。
日本海沿岸で獲れる「春鰯」がおいしい季節。こんがり焼いた鰯に、ホクホクの新じゃがいもを合わせ、甘くてみずみずしい新玉ねぎのソースをかけた、春の味覚づくしのサラダをご紹介します。

新じゃがいもと鰯のホットサラダ・新玉ねぎのソース

【材料（2人分）】

じゃがいも…２個
茹で塩…少々
鰯…2尾
塩・こしょう…少々
オリーブオイル（ソテー用）…大さじ1
クレソン…1束
新玉ねぎ…1/2個
［A］
オリーブオイル…大さじ１
にんにく…1/2かけ
タイム…2本
［B］（新玉ねぎソース・つくりやすい分量）
新玉ねぎ…1/2個（100g）
白ワインヴィネガー…大さじ3　＊酸味が苦手な場合は、大さじ2に変更する
オリーブオイル…80ml
蜂蜜…小さじ1
塩・こしょう…少々
粒マスタード…小さじ2

【つくりかた】

❶じゃがいもは皮ごと塩茹でして皮を剥き、フォークで軽く潰します。
❷鰯は頭、うろこ、内臓を取り除き、よく洗います。塩をして10分置き、余分な水分を拭き取ります。
❸Aのオリーブオイル、すりおろしたにんにく、タイムを混ぜ合わせます。これを鰯の腹にスプーンで入れ、馴染ませます。鰯に塩・こしょうをふり、フライパンにオリーブオイルを加えてソテーします。焼きあがったら骨を外します。

❹Bの材料をフードプロセッサーにかけ、新玉ねぎソースをつくります（マスタードは、仕上げに加えます）。

❺鰯をのせて、その上から新玉ねぎソースをかけます。
★鰯は、塩をふり水分をしっかり拭くことで臭みが取れ、ソテーしやすくなります。
★鰯の代わりに、サバやアジなどでもおいしくできます。新玉ねぎのソースはチキンやポークソテーに添えても爽やかな味わいになります。
★ソースは、冷蔵庫で２週間保存できます。

プロ仕様なのに、軽くて使いやすい

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★直販はされていないため、一般のインターネット通販からお買い求めください。

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・島田先生考案「ごちそうサラダ」レシピ（アレンジ可）
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