---
title: 和風と洋風で堪能！ しいたけの献立レシピ
description: しいたけの軸まで余すことなく活用した2食分の献立をご紹介！
image: https://kitchen-trip.cleanup.jp/hubfs/Imported_Blog_Media/99_shiitake3_top-4.jpg
---

![](https://kitchen-trip.cleanup.jp/hubfs/Imported_Blog_Media/99_shiitake3_top-4.jpg)

# 和風と洋風で堪能！ しいたけの献立レシピ

* Share *

[![Facebookにシェアする](https://kitchen-trip.cleanup.jp/hubfs/kitchen_trip/icons/socials/facebook_logo.png) ](http://www.facebook.com/share.php?u=https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/minnnano_recipe_shiitake3)

[![Twitterにシェアする](https://kitchen-trip.cleanup.jp/hubfs/kitchen_trip/icons/socials/twitter_logo.png)](https://twitter.com/share?text=和風と洋風で堪能！%20しいたけの献立レシピ&url=https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/minnnano_recipe_shiitake3)

[![Lineにシェアする](https://kitchen-trip.cleanup.jp/hubfs/kitchen_trip/icons/socials/line_logo.png) ](http://line.me/R/msg/text/?和風と洋風で堪能！%20しいたけの献立レシピ%20https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/minnnano_recipe_shiitake3)

しいたけの軸まで余すことなく活用した2食分の献立をご紹介！ ごはんものからおかずまで、この時期の香り高いしいたけをたっぷり楽しめるレシピです。旬の味覚を、ぜひお楽しみください。

![](https://kitchen-trip.cleanup.jp/hubfs/Imported_Blog_Media/mr_100_001-4.jpg)

## ①焼きしいたけごはん

##### 材料（4人分）

米…2カップ

しいたけ…中5個

油揚げ…1/2枚

糸三つ葉…1束

たまり醤油（または醤油）…約大さじ1

かつお節…1パック（5g）

すだち…適宜

 

##### つくりかた

❶炊飯器でごはんをいつも通り炊きます。

❷油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、水気をしっかり絞ります。フライパンで油揚げをフライ返しで押しつけるようにしてパリッと焼きます。取り出して縦半分に切り、細切りにします。

❸しいたけは石づきを除いて網（またはフライパン）で焼き、4等分に切ります。

❹炊き上がったごはんをしゃもじでほぐし、油揚げ、しいたけ、2〜3cmの長さに切った三つ葉、かつお節をのせ、醤油を適宜ふって混ぜます。あれば、すだちを添えてどうぞ。

 

## ②しいたけとにんじんのしぐれ煮

##### 材料（つくりやすい分量）

しいたけ…中5個

にんじん…小1本

水…1カップ

醤油…大さじ1〜

みりん…大さじ2

砂糖…大さじ1

 

##### つくりかた

❶しいたけは軸を除き、2cm角くらいに切ります。にんじんはヘタを除いて皮をむき、8mm角くらいに切ります。

❷しいたけ以外の材料を鍋に入れて火にかけ、にんじんがやわらかくなるまで煮ます。

❸しいたけを加え、汁気を飛ばすようにして煮たら完成です。

★今回は、お豆腐にのせていただきました。常備菜にもおすすめのレシピです。

 

## ③しいたけの軸だし卵焼き

##### 材料（つくりやすい分量）

しいたけの軸（みじん切り）…大さじ3

サラダ油…大さじ1〜

［卵液］

卵…5個

かつおだし…1/4カップ

みりん…大さじ1

醤油…小さじ1

塩…少々

 

##### つくりかた

❶ボウルに卵を割りほぐし、卵液のほかの材料を加えてよく混ぜます。

❷フライパンにサラダ油を入れて熱し、しいたけの軸を入れてざっと炒め、①の卵液を流し入れます。大きく混ぜて半熟になったら片側にまとめます。

❸ラップを敷いた上に取り出して包み、巻きすで巻いて形を調えてしばらく置きます。

粗熱が取れたら切り分けてください。

![](https://kitchen-trip.cleanup.jp/hubfs/Imported_Blog_Media/mr_100_002-4.jpg)

 

## ①しいたけの軸のリゾット

##### 材料（3〜4人分）

しいたけの軸（みじん切り）…大さじ4

たまねぎ（みじん切り）…大さじ2

米…1カップ

無塩バター…大さじ1

白ワイン…1/4カップ

水…2と1/2カップ

パルメザンチーズ…100g

生クリーム…大さじ2〜

塩、こしょう…各適宜

EXVオリーブオイル…適量

 

##### つくりかた

❶鍋にバター（大さじ1/2）を入れて溶かし、しいたけの軸とたまねぎのみじん切りを軽く炒め、米も加えてさっと炒め合わせて白ワインを加えます。

❷水の半量を加え、フタをして中火で10分炊きます。

❸残りの水を少しずつ加えて混ぜ、水気がなくなったらまた加えてと繰り返し、米がまだ少し固めの状態になったら生クリームを加え混ぜて火からおろします。

❹③にバター（大さじ1/2）とパルメザンチーズを加え、塩、こしょうで味を調えます。

❺EXVオリーブオイルを回しかけ、お好みでさらにパルメザンチーズ、黒こしょうをふります。

★米の固さはお好みに合わせて調節してください。米の芯が少し残るように仕上げ、火を止めてからフタをしておくことでほどよく調節できます。

 

## ②しいたけとパプリカのマリネ

##### 材料（つくりやすい分量）

しいたけ…中5個

パプリカ（赤・黄）…250g（2色合わせて）

EXVオリーブオイル…大さじ2

［マリネ液］

にんにく…1片

アンチョビフィレ…1切れ

または、ナンプラー…小さじ1

ワインビネガー…大さじ3

砂糖…大さじ1と1/2

レモン輪切り…3枚

塩、こしょう…各少々

 

##### つくりかた

❶マリネ液をつくります。すり鉢でにんにくとアンチョビをすり潰し、ほかの材料も加えてよく混ぜ合わせます。

❷しいたけは軸を除き、3つにそぎ切ったものを棒切りにします。パプリカは上下を切って種とワタを除き、しいたけと同じくらいの棒切りにします。

❸フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、パプリカを炒めて全体にオイルが回ったら、しいたけも加えて炒めます。

❹③をマリネ液で和え、しばらく置いて味をなじませます。

 

## ③アボカドしいたけ

##### 材料（2人分）

しいたけ…中4個

EXVオリーブオイル…少々

塩…少々

［アボカドペースト］

アボカド…中1個

レモン汁…1/2個分

おろしにんにく…小さじ1/2

塩…適量

一味唐辛子（または七味唐辛子）…少々

香菜…適宜

 

##### つくりかた

❶しいたけは軸を除き、オリーブオイルでソテーして軽く塩をふります。

❷アボカドペーストをつくります。アボカドは果肉を取り出し、レモン汁をふってフォークなどで潰してペースト状にします。おろしにんにく、一味を加えて混ぜ、塩で味を調えます。お好みで香菜などハーブを加えます。

❸①のしいたけに②のペーストを詰め、あればハーブを飾ります。

★今回は一味唐辛子を使いましたが、あればハラペーニョやタバスコでも。

 

この記事でご紹介したレシピや料理のポイント、食材の分量は、料理研究家・谷島せい子先生監修のレシピです。

 

 

公開日：2021年11月8日  
 最終更新日：2023年9月28日

関連記事

[![アサリとクレソンの炊き込みおにぎり](https://kitchen-trip.cleanup.jp/hubfs/kitchen_trip/images/kurashi_recipe_onigiri2024/202405_4.jpg)

アサリとクレソンの炊き込みおにぎり

2024.3.26

](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/kurashi_recipe_onigiri2024_asari)[![スペインオムレツのおにぎらず](https://kitchen-trip.cleanup.jp/hubfs/kitchen_trip/images/kurashi_recipe_onigiri2024/202405_3.jpg)

スペインオムレツのおにぎらず

2024.3.26

](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/kurashi_recipe_onigiri2024_omelet)

![](https://kitchen-trip.cleanup.jp/hubfs/kitchen_trip/images/sepline-article-sp.png) ![](https://kitchen-trip.cleanup.jp/hubfs/kitchen_trip/images/sepline-article.png)

食材で探す

野菜

[#かぼちゃ ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-野菜-かぼちゃ) [#きゅうり ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-野菜-きゅうり) [#ごぼう ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-野菜-ごぼう) [#さつまいも ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-野菜-さつまいも) [#しいたけ ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-野菜-しいたけ) [#しめじ ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-野菜-しめじ) [#しょうが ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-野菜-しょうが) [#じゃがいも ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-野菜-じゃがいも) [#たまねぎ ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-野菜-たまねぎ) [#とうもろこし ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-野菜-とうもろこし) [#なす ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-野菜-なす) [#にんじん ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-野菜-にんじん) [#にんにく ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-野菜-にんにく) [#ねぎ ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-野菜-ねぎ) [#れんこん ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-野菜-れんこん) [#アスパラガス ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-野菜-アスパラガス) [#アボカド ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-野菜-アボカド) [#エリンギ ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-野菜-エリンギ) [#オクラ ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-野菜-オクラ) [#キャベツ ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-野菜-キャベツ) [#クレソン ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-野菜-クレソン) [#グリーンピース ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-野菜-グリーンピース) [#スイカ ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-野菜-スイカ) [#ズッキーニ ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-野菜-ズッキーニ) [#トマト ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-野菜-トマト) [#ニラ ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-野菜-ニラ) [#パプリカ ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-野菜-パプリカ) [#ピーマン ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-野菜-ピーマン) [#レタス ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-野菜-レタス) [#大根 ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-野菜-大根) [#小松菜 ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-野菜-小松菜) [#枝豆 ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-野菜-枝豆) [#白菜 ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-野菜-白菜) [#菜の花 ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-野菜-菜の花) [#豆苗 ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-野菜-豆苗) [#里芋 ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-野菜-里芋)

肉

[#ひき肉 ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-肉-ひき肉) [#スペアリブ ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-肉-スペアリブ) [#牛肉 ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-肉-牛肉) [#豚肉 ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-肉-豚肉) [#鶏肉 ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-肉-鶏肉)

魚介

[#あさり ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-魚介-あさり) [#あじ ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-魚介-あじ) [#いか ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-魚介-いか) [#いわし ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-魚介-いわし) [#えび ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-魚介-えび) [#かき ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-魚介-かき) [#さば ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-魚介-さば) [#さわら ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-魚介-さわら) [#ししゃも ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-魚介-ししゃも) [#しじみ ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-魚介-しじみ) [#しらす ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-魚介-しらす) [#ぶり ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-魚介-ぶり) [#まぐろ ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-魚介-まぐろ) [#サーモン ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-魚介-サーモン) [#白身魚 ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-魚介-白身魚)

米・餅

[#米 ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-米-餅-米) [#米粉 ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-米-餅-米粉) [#餅 ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-米-餅-餅)

パン・麺・パスタ・粉もの

[#うどん ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-パン-麺-パスタ-粉もの-うどん) [#そうめん ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-パン-麺-パスタ-粉もの-そうめん) [#パスタ ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-パン-麺-パスタ-粉もの-パスタ) [#パン ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-パン-麺-パスタ-粉もの-パン) [#麺 ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-パン-麺-パスタ-粉もの-麺)

卵・乳製品

[#チーズ ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-卵-乳製品-チーズ) [#卵 ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-卵-乳製品-卵)

ハム・ソーセージ

[#ソーセージ ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-ハム-ソーセージ-ソーセージ) [#ハム ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-ハム-ソーセージ-ハム) [#生ハム ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-ハム-ソーセージ-生ハム)

大豆・豆腐

[#大豆 ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-大豆-豆腐-大豆) [#油揚げ ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-大豆-豆腐-油揚げ) [#豆乳 ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-大豆-豆腐-豆乳) [#豆腐 ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-大豆-豆腐-豆腐)

くだもの

[#ぶどう ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-くだもの-ぶどう) [#りんご ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-くだもの-りんご) [#オレンジ ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-くだもの-オレンジ) [#バナナ ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-くだもの-バナナ) [#パイナップル ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-くだもの-パイナップル) [#フランボワーズ ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-くだもの-フランボワーズ) [#レモン ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-くだもの-レモン)

缶詰

[#ツナ缶 ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-缶詰-ツナ缶) [#トマト缶 ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-缶詰-トマト缶)

調味料・その他

[#すし酢 ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-調味料-その他-すし酢) [#シナモン ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-調味料-その他-シナモン) [#バルサミコ ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-調味料-その他-バルサミコ) [#マヨネーズ ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-調味料-その他-マヨネーズ) [#味噌 ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-調味料-その他-味噌) [#山椒 ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-調味料-その他-山椒) [#桜の塩漬け ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-調味料-その他-桜の塩漬け) [#麹 ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-調味料-その他-麹)

料理から探す

[#ごはんもの ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-料理から探す-ごはんもの) [#サラダ ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-料理から探す-サラダ) [#スイーツ ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-料理から探す-スイーツ) [#パン ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-料理から探す-パン) [#世界の料理 ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-料理から探す-世界の料理) [#汁もの・スープ ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-料理から探す-汁もの-スープ) [#炒めもの ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-料理から探す-炒めもの) [#煮もの ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-料理から探す-煮もの) [#肉料理 ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-料理から探す-肉料理) [#鍋もの ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-料理から探す-鍋もの) [#飲み物 ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-料理から探す-飲み物) [#魚介料理 ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-料理から探す-魚介料理)

季節・イベントから探す

[#おせち料理 ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-季節-イベントから探す-おせち料理) [#お花見 ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-季節-イベントから探す-お花見) [#ハロウィン ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-季節-イベントから探す-ハロウィン) [#冬レシピ ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-季節-イベントから探す-冬レシピ) [#夏レシピ ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-季節-イベントから探す-夏レシピ) [#春レシピ ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-季節-イベントから探す-春レシピ) [#秋レシピ ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-季節-イベントから探す-秋レシピ)

目的・シーンから探す

[#おつまみ ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-目的-シーンから探す-おつまみ) [#お弁当 ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-目的-シーンから探す-お弁当) [#お手軽 ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-目的-シーンから探す-お手軽) [#アレンジレシピ ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-目的-シーンから探す-アレンジレシピ) [#アンチエイジング ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-目的-シーンから探す-アンチエイジング) [#常備菜 ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-目的-シーンから探す-常備菜) [#温活 ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-目的-シーンから探す-温活) [#疲労回復 ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-目的-シーンから探す-疲労回復) [#発酵 ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-目的-シーンから探す-発酵)

調理器具から探す

[#オーブン ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-調理器具から探す-オーブン) [#フライパン ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-調理器具から探す-フライパン) [#鍋 ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-調理器具から探す-鍋) [#電子レンジ ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-調理器具から探す-電子レンジ)

その他から探す

[#中村奈津子先生 ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-その他から探す-中村奈津子先生) [#島田まき先生 ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-その他から探す-島田まき先生) [#料理アカデミー ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-その他から探す-料理アカデミー) [#親子で学ぶ ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-その他から探す-親子で学ぶ) [#谷島せい子先生 ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-その他から探す-谷島せい子先生) [#食の歳時記 ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/-その他から探す-食の歳時記)

[料理 記事一覧へ ![](https://kitchen-trip.cleanup.jp/hubfs/kitchen_trip/icons/see-details-arrow.png) ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/tag/料理)

[![Kitchen tripについて](https://kitchen-trip.cleanup.jp/hubfs/kitchen_trip/images/article/about_banner.png) ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/about)

![Arrow up](https://kitchen-trip.cleanup.jp/hubfs/kitchen_trip/icons/arrow-up.png)

```json
{
  "@context" : "https://schema.org",
  "@type" : "BlogPosting",
  "author" : {
    "@type" : "Person",
    "name" : "クリナップ株式会社",
    "url" : "https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/author/クリナップ株式会社"
  },
  "dateModified" : "2023-09-28T03:55:49.263Z",
  "datePublished" : "2021-11-07T15:00:00.000Z",
  "headline" : "和風と洋風で堪能！ しいたけの献立レシピ",
  "image" : [ "https://kitchen-trip.cleanup.jp/hubfs/Imported_Blog_Media/99_shiitake3_top-4.jpg" ],
  "mainEntityOfPage" : {
    "@id" : "https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/minnnano_recipe_shiitake3",
    "@type" : "WebPage"
  },
  "publisher" : {
    "@type" : "Organization",
    "logo" : {
      "@type" : "ImageObject",
      "url" : "https://kitchen-trip.cleanup.jp/hubfs/logo_cleanup.png"
    },
    "name" : "リードプラス株式会社"
  }
}
```