【料理アカデミー】食の役割-実習編①「楽しいテーブルセッティング」

食材の色、お料理の色はもちろん、食卓を楽しく演出するためや、おもてなしのために五感を満たす食空間を考えてみましょう。視覚、嗅覚、味覚、触覚、聴覚を心地よく刺激することが大切です。視覚からは、色はもちろん、形や素材感も瞬時に印象付けられるので“イメージ”はとても大きな部分と言えます。
食卓に関連する“イメージ”とは、広い意味ではインテリアや照明、バックミュージックなども含みますが、今回はテーブルカラ―コーディネートの立場からまとめてみます。

テーブルセッティングにTPOはとても大切です。今回は、『お気に入りのランチタイム』というテーマで実習を行いました。比較的イメージを絞りやすいテーマかと思います。皆さんもこれを参考に、お料理をおいしく見せる方法や食卓を楽しく見せる演出に、ぜひ個性を光らせてください。

お料理：ベーグルサンド
食器：茶碗、お椀、皿、マグカップ、ティーカップ、コップ　など
リネン：テーブルクロス、ランチョンマット、ナプキン　など
カトラリー：箸、ナイフ、フォーク、スプーン　など
小物：コースター、バスケット、キャンドル、花瓶、人形　など
　　（木の枝やアクセサリー、折り鶴ひとつでも楽しめます）

1. テーマ：だれがいつ、何のために、どんな雰囲気で食べるのか
2. メインカラー(ベースカラ―)：メインになるお料理を引き立たせるためのテーマカラー
3. セカンドカラー(アソートカラー、アクセントカラー)：メインカラーと組み合わせて効果的な配色になる、メインカラーの次に面積の大きい色
4. 配色のポイント：全体がまとまりのある配色なのか、際立ち感のある配色なのか
5. イメージ：どのようなイメージのテーブルセッティングにするのか

テーブルセッティングの色選びでは、基調色（メインカラー）、副調色（サブカラー）、強調色（アクセントカラー）を考えると同時にイメージを膨らませていくことが大切です。色の特徴（明るい色か暗い色か、強い・鮮やかな色か弱い色か）を踏まえて、5つのイメージと組み合わせています。