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title: やさしい味わい「鶏団子と海老のシチュー」
description: 豆乳をつかったクリームシチューのレシピをご紹介。やわらかい色合いが心も癒してくれるよう。特製のバターライスと一緒にどうぞ。
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[kitchen trip｜クリナップ ](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts)

# [やさしい味わい「鶏団子と海老のシチュー」](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/kurashi_recipe_soupstew)

 作成者: [クリナップ株式会社](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/author/クリナップ株式会社)｜2021年12月9日

料理研究家で、レストランオーナーシェフとしてもご活躍の島田まき先生に教わるレシピ特集。  
「癒しのスープ」をテーマにしたシリーズ（全3回）の第3回目は、豆乳でつくる、鶏団子と海老、冬野菜のシチューをお届けします。

# ごはんが食べたくなる、冬のシチュー

「シチューにごはんを合わせると、家族の食が進まなくて……」と話すkitchen tripのスタッフを横目に、先生がささっとメモしていたのが豆乳シチューと特製ごはんのレシピ。「豆乳でつくるあっさりしたシチューと、それに合うごはんをつくればきっと大丈夫！」と先生の心強いひと言。  
でも、シチューに合うごはんって一体どんな「ごはん」なのでしょう。今回は、シチューとごはん、2つのレシピをご紹介します。

 

## 鶏団子と海老、冬野菜の豆乳シチュー＆グリンピースごはん

 

##### **【材料（2人分）】**

［A］  
鶏ひき肉…120g  
塩…1.5g  
イタリアンパセリ…1本

［B］  
たまねぎ…40g  
カリフラワー…50g  
マッシュルーム…2個  
ベーコン…1枚（15g）  
れんこん…40g  
むき海老…4尾  
豆乳…300ml  
片栗粉…大さじ2

バター…10g  
白ワイン…大さじ1  
水…80ml  
塩、こしょう…適宜  
黒こしょう…適宜

［グリンピースのバターライス］  
米…1合  
水…同量  
バター…10g  
茹でたグリンピース（冷凍でも可）…100g

 

##### **【つくりかた】**

❶Aの材料で鶏団子のタネをつくります。鶏ひき肉に、塩と細かく切ったパセリを加え軽くスプーンで混ぜ、6等分に分けておきます。

❷Bの材料の下処理をします。  
・たまねぎは、1cmのくし切りにします。  
・カリフラワーは、小房に切ります。  
・マッシュルームは、4等分に切ります。  
・ベーコンは、0.5mmに切ります。  
・れんこんは皮を剥き、1cm幅で切って水にさらします。  
・海老は背を包丁で切り、塩揉みして洗います。  
・豆乳に片栗粉を加え、よく混ぜ合わせます。

❸鍋に、バターと②の食材（海老と豆乳以外）を入れ、中火で炒めます。

❹野菜とバターがなじんだら白ワインを加え、煮立たせてアルコールを飛ばしてから、水、海老、①をスプーンですくって加え、フタをして中火強で約3分煮込みます。

❺野菜がお好みの硬さになったら豆乳を加え、中火で混ぜながら温めます。塩、こしょうで調味し、とろみがついたらできあがりです。器に盛ったら、お好みで黒こしょうをかけてお召し上がりください。

**【グリンピースごはんのつくりかた】**

❶バターを入れてごはんを炊きます（シチューに合わせるため、水の量は少なめです）。冷凍ごはんを使う場合は、レンジで温めてからバターを加えて混ぜ合わせます。

❷グリンピースを少し潰します。フードプロセッサーなどで潰してもOK。潰すことで、グリンピースの風味を引き出します。

❸ごはんに、②を混ぜ合わせます。

★今回はとろみをつけるため片栗粉を加えましたが、さらっとしたスープがお好みの方は片栗粉をのぞいてください。朝にもおすすめのやさしいスープになります。  
★味噌を加えると和風のシチューになります。加える際は、手順②で豆乳に混ぜてください。

#### 料理が映えるJarsの器

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島田先生が愛用しているという私物のJarsパスタボウル
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シチューを盛ったのは、「Jars（ジャス）」、Epureシリーズのパスタボウルです。

Jarsは創業1857年の老舗ブランド。フランス・リヨン郊外で、伝統を大切にしながら生産を続ける歴史ある窯元です。  
このパスタボウルは、島田先生のフレンチのお店「イレールビス自由が丘」でも使われているのだそう。サラダや煮込みなど、さまざまな料理をよりおいしそうに見せてくれるのが魅力。お客さまにも好評で、よくブランド名を聞かれるのだとか。  
盛りつけのコツは、「お皿に余白を残すよう意識すること」と先生。器の面積に対して、料理を60％程度におさめるのがポイントなのだそう。盛りつけにお悩みの方は、ぜひ「余白」を意識してみてくださいね！

Jarsの器を取り扱っているのは、プロも御用達のアンテナショップ「チェリーテラス」。オンラインストアでのご購入も可能ですので、気になる方はぜひ下記よりご覧ください。

※島田先生がお使いのカラーは現在廃盤となっております。最新のラインナップは、チェリーテラスのオンラインストアよりご確認ください。

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ホワイトバルサミコの情報は、[「タプナード」のレシピ記事](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/kurashi_recipe_bistroTapenade)で詳しくご紹介していますので、ぜひご覧ください。

 

### プロフィール

### 島田まき

料理研究家。ソムリエ・中医薬膳師・漢方アドバイザー・調理師。フランス料理店オーナーシェフの夫と3人の息子を持つ。輸入業経験後、フランス料理の世界に飛び込む。のちに恵比寿「イレール」を夫とともに営む。2013年に、自宅にてフレンチ家庭料理教室を主宰。現在は、「イレールビス自由が丘」のオーナーシェフを務める。

 

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