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title: 常備したいフランスの味「タプナード」
description: これひとつで一気にフレンチ気分に。そんな魅力的なソースのレシピをご紹介。バゲットにのせたり、カルパッチョに合わせたり、じゃがいもに和えたり……。楽しみが広がるひと品です。
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# 常備したいフランスの味「タプナード」

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料理研究家で、レストランオーナーシェフとしてもご活躍の島田まき先生に教わるレシピ特集。  
「お家でビストロ」をテーマにしたシリーズ（全3回）の第2回目は、ブラックオリーブの濃厚な味わいを楽しむ万能ソース「タプナード」のレシピをお届けします。

 

# 「これがあると安心」と思いたい

「今日のごはんは、手軽にすませたい」

誰だって、そう思うときはあるはず。おいしく食べたいけど手間をかけたくない日。そんなときでも、これがあればなんとかなる。そんな心強いひと品を、島田先生に教わりました。  
そのひと品とは、フランスの家庭料理の定番「タプナード」。ブラックオリーブをミキサーにかけてつくるソースです。  
バゲットに塗ったり、魚や肉に添えたり、サンドイッチやパスタのソースにしたり……と、活用方法もたくさん。冷凍保存もできるので、一度つくっておくととっても便利。お刺身用の白身魚やグリルしたお肉にタプナードを添えれば、一気にビストロ風料理になる優れものです。「手軽においしく」を叶えてくれるソースを、ぜひ常備してみては？

## タプナード

 

![KT41_1](https://kitchen-trip.cleanup.jp/hs-fs/hubfs/kitchen_trip/images/kurashi_recipe_bistrotapenade/KT41_1.jpg?width=1200&name=KT41_1.jpg)

 

##### **【材料（つくりやすい分量）】**

 

![KT41_2](https://kitchen-trip.cleanup.jp/hs-fs/hubfs/kitchen_trip/images/kurashi_recipe_bistrotapenade/KT41_2.jpg?width=1200&name=KT41_2.jpg)

種ぬきブラックオリーブ水煮…100g  
にんにく…1かけ（芽があれば取る）  
アンチョビ…4枚  
松の実（なければ、生のアーモンドスライス）…大さじ1  
オリーブオイル…50ml  
※今回は小ぶりのにんにくだったため、2かけ使用しました。

##### **【つくりかた】**

❶ハンドミキサーまたは小型のフードプロセッサーに、にんにくとアンチョビを入れます。にんにくとアンチョビは塊が残ると辛いので、細かくなるまでしっかりと攪拌してください。  
細かく攪拌できない機械をお使いの場合、にんにくはすりおろしてから加えてください。

❷①にブラックオリーブ（半量）、松の実、オリーブオイルを加えてミキサーにかけます。材料が攪拌されて混ざったら、ブラックオリーブ（半量）を加えます。ブラックオリーブを2回に分けて入れるのは、オリーブの食感を残すためです。  
にんにくとアンチョビがしっかり細かくなっていたら、OK。あとはお好みに合わせて攪拌してください。

![KT41_3](https://kitchen-trip.cleanup.jp/hs-fs/hubfs/kitchen_trip/images/kurashi_recipe_bistrotapenade/KT41_3.jpg?width=1200&name=KT41_3.jpg)

★撮影時には、茹でたじゃがいもをタプナードで和えたひと品をつくっていただきました。

##### **【保存方法】**

●冷蔵庫での保存

10日ほど保存が可能です。保存の際は、タプナードが空気に触れないようにオリーブオイルで表面に膜をつくっておくと長持ちします。食べるときは、オリーブオイルを崩さないように少しずつとるか、一気に使う場合はオリーブオイルを混ぜてからお召し上がりください。

# ![KT41_4](https://kitchen-trip.cleanup.jp/hs-fs/hubfs/kitchen_trip/images/kurashi_recipe_bistrotapenade/KT41_4.jpg?width=1200&name=KT41_4.jpg)

###### ●冷凍庫での保存

保存用袋などに入れ、平らな状態にしてから冷凍します。薄く平らにして冷凍しておくと、パキッと割って少量から使えるので便利です。

#### カルパッチョソースにするなら……

タプナードにバルサミコを加えてカルパッチョのソースに。これは、島田先生のフレンチのお店「イレールビス自由が丘」でも出されるアレンジなのだそう。バルサミコはお好みのものでOKですが、島田先生のおすすめはイタリアの老舗マルピーギ社のもの。

![KT41_5](https://kitchen-trip.cleanup.jp/hs-fs/hubfs/kitchen_trip/images/kurashi_recipe_bistrotapenade/KT41_5.jpg?width=1200&name=KT41_5.jpg)

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左：6年熟成のバルサミコ「バルサミ・ディビーノ」右：ホワイトバルサミコ「バルサモ・ビアンコ」
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肉や魚料理のソースやサラダのドレッシング、和食にも使える万能調味料。ホワイトバルサミコの「バルサモ・ビアンコ」は、炭酸で割って飲むのもおすすめです。  
使い切ったら、花瓶として使われることもあるという島田先生。すっきりとした形なので、花を生けても素敵そうですね。

マルピーギ社のバルサミコを取り扱っているのは、プロも御用達のアンテナショップ「チェリーテラス」。オンラインストアでのご購入も可能ですので、気になる方はぜひ下記よりご覧ください。<https://www.cherryterrace.co.jp/product/malpighi/index.php>

[![「マルピーギ・バルサミコ」を 公式サイトで見る ≫](https://no-cache.hubspot.com/cta/default/4626381/7ea4ec4e-ee26-476c-a429-1e8d885e5022.png)](https://cta-redirect.hubspot.com/cta/redirect/4626381/7ea4ec4e-ee26-476c-a429-1e8d885e5022)

### レシピをつくって投稿しよう♪

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「タプナード」をつくった方（アレンジOK♪）や、ご自身のビストロレシピがある方は、ぜひInstagramで投稿してください！投稿していただく際は、下記のハッシュタグをご利用ください。

▼ハッシュタグをコピー＆ペーストする方

#キッチントリップレシピ

クリックで  
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投稿していただいた方の中から抽選で10名さまに、レシピ中で登場した島田まき先生おすすめのホワイトバルサミコ「バルサモ・ビアンコ」（マルピーギ社）をプレゼントいたします。みなさんのご応募お待ちしております！

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### プロフィール

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### 島田まき

料理研究家。ソムリエ・中医薬膳師・漢方アドバイザー・調理師。フランス料理店オーナーシェフの夫と3人の息子を持つ。輸入業経験後、フランス料理の世界に飛び込む。のちに恵比寿「イレール」を夫とともに営む。2013年に、自宅にてフレンチ家庭料理教室を主宰。現在は、「イレールビス自由が丘」のオーナーシェフを務める。

 

公開日：2021年12月9日  
 最終更新日：2023年9月29日

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