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title: 【エイジレスなレシピ・オイル編】脳を元気に！オメガ3系油を上手にとる料理
description: クリナップは、料理が認知機能低下予防に効果が期待できる、という観点から3つの食材をピックアップし、第1回「緑茶」、第2回「スパイス」、第3回「油」の全3回に渡ってセミナーを開催しました。講師による講義と調理実習で大好評だったセミナーの内容を、WEB版にしてお届け。今回は「オイル」についてご紹介します。
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# 【エイジレスなレシピ・オイル編】脳を元気に！オメガ3系油を上手にとる料理

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クリナップは、料理が認知機能低下予防に効果が期待できる、という観点から3つの食材をピックアップし、第1回「緑茶」、第2回「スパイス」、第3回「油」の全3回に渡ってセミナーを開催しました。講師による講義と調理実習で大好評だったセミナーの内容を、WEB版にしてお届け。今回は「オイル」についてご紹介します。

| ![26_oil_1](https://kitchen-trip.cleanup.jp/hs-fs/hubfs/Imported_Blog_Media/26_oil_1-4.jpg?width=160&height=160&name=26_oil_1-4.jpg)   | 講師：地曳 直子先生 日本オイル美容協会理事。NPOがんコントロール協会認定ヘルシーフードコンシェルジュ、油アドバイザー。 （平成28年12月 セミナー実施時） |
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## アルツハイマー病の予防も！ 摂るべき油の基礎知識

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脳は、60〜65％が油でできており、日々の食事で摂る油が脳の働きに影響を与えるといわれています。

脳の油の望ましい状態は、コレステロールが25〜30％で一番多く、その次にDHAが17〜20％程度であること。

コレステロールは脳や神経組織をつくる原料で、DHAには脳内の細胞の柔軟性を高め、脳の働きを正常に保つ効果があります。実際、アルツハイマー病の方の脳を見てみると、DHAが8％くらいにまで減ってしまっているのだそう。

アルツハイマー病予防のためにもぜひ摂りたいDHAですが、それだけで摂取しても脳には届きにくいので要注意。DHAは、ビタミンEと一緒に摂るのがおすすめです。

 

また、積極的に摂りたい油として先生がお話していたのは「オメガ3系」の油。そして、極力摂取を控えたいのが「オメガ6系」の油なのだそう。

 

それぞれ、具体的な油は……

オメガ3系の油：亜麻仁油、えごま油、チアシード、青魚

オメガ6系の油：大豆油、コーン油、紅花油、グレープシードオイル

 

オメガ6系の油に含まれるリノール酸は、脳の機能に影響を与える慢性炎症の原因だといわれています。炎症を抑えるようなオメガ3系の油（α-リノレン酸、EPA、DHA）を上手に摂取し、脳の健康を保ちましょう。

 

今回ご紹介するレシピは、DHAやEPAが多いといわれる鰆（さわら）を使ったメイン料理と、亜麻仁油と相性の良いにんじんを使った付け合わせの2品です。

簡単においしくつくれて体も喜ぶレシピを、ぜひお試しください！

 

おいしい鰆を見分ける方法や保存方法を、こちらの記事でご紹介しています。ご参考にぜひご覧ください。

[「【食の歳時記】1月の旬を感じる食材と料理」を読む＞＞](https://kitchen-trip.cleanup.jp/posts/saijiki_january_foods)

 

## 鰆のグリル〜香味野菜添え〜

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##### 材料（2人分）

鰆（さわら）…2切

塩…少々

ゆず…1個

 

［A］

　にら…2〜3本

　小ねぎ…2〜3本

　みつば（またはせり）…1/4束

　しょうが…少々

　にんにく…少々

　ゆずの皮…少々

　すりごま…大さじ2

　粉山椒…少々

　しょうゆ…小さじ2

　えごま油…小さじ2

 

##### つくりかた

❶鰆は塩を振って30分ほどおき、水分をふいて魚焼きグリルで焼きます。

❷［A］のにら、小ねぎ、みつばは2センチほどの長さに切り、しょうが、にんにく、ゆずの皮はみじん切りにして、残りの材料と一緒に混ぜ合わせます。

❸焼きあがった鰆をお皿に盛り、②をたっぷりのせます。くし形に切ったゆずを添えたらできあがりです。

 

### にんじんの白和え風

![](https://kitchen-trip.cleanup.jp/hubfs/Imported_Blog_Media/mr_026_003-4.jpg)

##### 材料（2人分）

にんじん…１本

 

 ［A］

　木綿豆腐…1/2丁

　卵黄…1個分

　塩…小さじ1/2

　レモン汁…小さじ1/2

　クミンパウダー…少々

　亜麻仁油…小さじ2

　練りごま…小さじ1

 

##### つくりかた

❶にんじんは千切りにして塩少々（分量外）を振り鍋に入れ、水大さじ1ほどを加えて弱火で蒸します。柔らかくなったらボールなどにあげておきます。

❷［A］で、和え衣をつくります。豆腐は水切りし、亜麻仁油以外の材料と一緒にミキサー（フードプロセッサー）にかけます（なければすり鉢で混ぜます）。

ここで味見をして、味が調えば亜麻仁油を加えます。

❸①のにんじんに②の和え衣を加え、軽く混ぜ合わせたらできあがりです。

 

2018年9月に新発売した『STEDIA（ステディア）』は、サビ、水・油汚れ、熱に強く、カビやニオイも付きにくい、クリナップの新しいシステムキッチンシリーズ。上質のステンレス構造だから、清潔で長寿命！ 長く愛せる、エイジレスなキッチンを実現しました。

さらに、ボタン1つでフィルターとファンを自動洗浄してくれる「洗エールレンジフード」を選べば、洗剤なしでキレイをキープ！

エイジレスなレシピに挑戦したあとは、エイジレスなキッチンリフォームもご検討してみては？

 

[![](https://kitchen-trip.cleanup.jp/hubfs/Imported_Blog_Media/STEDIA_bnr-Sep-28-2023-03-54-00-6218-AM.png)](https://cleanup.jp/kitchen/stedia/index.shtml?utm_source=oikura_RC211&utm_medium=referral&utm_campaign=oikura_RC211)

[システムキッチン『STEDIA』を詳しく見る＞＞](http://cleanup.jp/kitchen/stedia/index.shtml?utm_source=oikura_RC211&utm_medium=referral&utm_campaign=oikura_RC211)

 

この記事は、平成28年に開催されたセミナー「料理で脳のアンチエイジング」の内容をまとめたものです。

 

 

公開日：2018年9月12日  
 最終更新日：2023年9月29日

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