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title: 副菜にスープに。しじみの味わいを楽しむレシピ
description: 出汁までおいしい「しじみ」は、スープや酒蒸しで楽しむのがおすすめ。
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# 副菜にスープに。しじみの味わいを楽しむレシピ

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出汁までおいしい「しじみ」は、スープや酒蒸しで楽しむのがおすすめ。今回は、シンプルなスープと酒蒸しをアレンジしたレシピをご紹介します。おかずにおつまみに、しじみの味わいをご堪能ください。

 

## しじみとあおさのスープ

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##### 材料（3杯分）

しじみ…200g（殻のまま／約30粒）

水…500cc

あおさ（乾燥）…5g

塩…少々

醤油…少々

酒…少々

 

##### つくりかた

❶しじみは、3〜4時間前に真水につけて砂抜きをし、殻をこすりあわせるようにしてきれいに洗います。あおさは、軽く水（分量外）で戻しておきます。

❷鍋にしじみと水を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取り除きます。

❸②にあおさを加え、塩と醤油、酒で味を整えます。

★シンプルな味わいなので、アンチョビで調味してオリーブオイルを加えてイタリアンテイストに仕上げるなど、アレンジも自在です。熱々でもおいしいですが、夏は冷やしても◎。

 

## ★しじみの酒蒸し／ワイン蒸し

しじみの酒蒸し（ワイン蒸し）のアレンジレシピ用に、基本のつくり方をご紹介します。

##### つくりかた

鍋に砂抜きをした殻付きしじみ（200g／約30粒）と日本酒（大さじ1）を入れ、フタをして火にかけ、貝の口が開いたら火を止めます。粗熱が取れたら殻から身をはずし、蒸し汁につけておきます。

ワイン蒸しは日本酒の代わりに同量の白ワインと、お好みでハーブを適量入れてください。

 

## しじみと枝豆のオイスターソースがけ

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##### 材料（つくりやすい分量）

しじみの酒蒸し…殻付き200g分

枝豆（サヤ付き）…60〜70g

香菜の葉（お好みで）…適量

［ソース］

酒蒸しの蒸し汁…大さじ1

オイスターソース…小さじ1

ゴマ油…少々

こしょう…少々

 

##### つくりかた

❶枝豆は塩茹でし、サヤから出します。ソースは材料を混ぜておきます。

❷しじみの酒蒸しと枝豆を合わせて器に盛り、①のソースをかけ、あれば香菜の葉を飾ります。

 

## しじみのたたき山芋和え

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##### 材料（つくりやすい分量）

しじみの酒蒸し…殻付き200g分

山芋…100g

三杯酢…適量

みょうが甘酢漬け（お好みで）…適量

 

##### つくりかた

❶山芋は皮をむいてポリ袋に入れ、肉たたきや麺棒等で小口にたたきます。

❷①としじみの酒蒸しを三杯酢で和えて器に盛り、あればみょうがの甘酢漬けを添えます。

★三杯酢のつくり方：酢1、醤油1、みりん1の比率で小鍋で煮立てて冷まします。

 

## しじみのクリームチーズ和え

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##### 材料（つくりやすい分量）

しじみのワイン蒸し…殻付き200g分

クリームチーズ…30g

EXVオリーブオイル…少々

レモンの皮すりおろし…少々

タイムまたはディル…少々

 

##### つくりかた

❶クリームチーズは常温で柔らかくしておき、オリーブオイルと刻んだタイムを混ぜ、クリーム状にします。

❷①としじみのワイン蒸しをまぜて器に盛り、レモンの皮をすりおろしてかけ、タイムを飾ります。

★オクラなどの茹で野菜につけてもおいしくいただけます。

 

この記事でご紹介したレシピや料理のポイント、食材の分量は、料理研究家・谷島せい子先生監修のレシピです。

 

 

公開日：2021年6月21日  
 最終更新日：2023年9月28日

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