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title: ランチにおすすめ！ トマト缶を活用したボリューム満点主食レシピ
description: ペンネやカレー、チーズ焼きなど、ランチにぴったりのレシピです。
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# ランチにおすすめ！ トマト缶を活用したボリューム満点主食レシピ

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ペンネやカレー、チーズ焼きなど、ランチにぴったりのレシピです。ベースは、トマト缶を煮詰めてつくるトマトソース。トマトの旨味が凝縮されたソースなので、カレーなどの定番料理もいつもとは違った味わいに。ぜひ、お試しください！

## トマト缶でつくる簡単トマトソース

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##### つくりかた

トマト缶を汁ごと鍋に入れ、フォークなどでトマトを潰しながら焦がさないように煮詰めます。全体の量が2/3程度になったら完成です。お好みで少量の塩や砂糖、酢で味を調えてもOK。

 

生のトマトでつくる場合は、ざく切りにして種ごと鍋に入れて煮ます。途中、ハンドミキサーかフードプロセッサーにかけるとなめらかな仕上がりになります。水分が多いので、缶詰のときより時間をかけて煮詰めましょう。

小分けにして冷凍しておけば、いつでも手軽に使えてとっても便利です！

## ペンネ アラビアータ

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材料（2人分）

ペンネ…160g

［A］

　エクストラバージンオリーブオイル…大さじ2〜4

　にんにくみじん切り…1片分

　赤唐辛子…1本

トマトソース…1カップ

ペンネの茹で汁…1/2カップ

パルミジャーノチーズ…適量

黒こしょう…お好みで適宜

バジルの葉…お好みで適宜

 

##### つくりかた

❶塩（分量外）を加えたたっぷりのお湯で、ペンネを表示通り茹でます。

❷フライパンにAを入れて火にかけ、香りがたったらトマトソースを加えます。

❸ペンネが茹で上がったらお湯をきって②に加え、茹で汁で味を調えます。

❹③をお皿に盛ってパルミジャーノチーズ、お好みで黒こしょうを振り、バジルの葉を添えたらできあがりです。

★トマトの旨味が凝縮されているので、ほんの少しの塩加減でOK。こしょうは、味を見ながらお好みで。

## ほろほろチキンカレー

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##### 材料（つくりやすい分量）

たまねぎ…2個

サラダ油…大さじ2

おろし生姜…大1片分

おろしにんにく…大1片分

カレー粉…大さじ1

鶏手羽元…約500g

トマトソース…1カップ

無糖ヨーグルト…1/2カップ

水…1と1/2カップ

塩…小さじ1

こしょう…少々

ガラムマサラ…小さじ1

ごはん…適量

 

##### つくりかた

❶たまねぎは皮をむいて薄切りにします。サラダ油を熱した鍋で、焦がさないように弱火でじっくりアメ色になるまで炒めます。焦げつきそうな場合は、適宜サラダ油を足してください。

❷おろし生姜、おろしにんにく、カレー粉を①に加えて炒め、鶏肉、トマトソース、ヨーグルト、水を加えて弱火で1時間ほど煮込みます。

❸塩、こしょうで味を調え、仕上げにガラムマサラを加えます。

❹ごはんにかけて、めしあがれ。

## なすと魚介のムサカ

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##### 材料（つくりやすい分量：直径13cmの耐熱ガラスボウル1個分）

なす…5個

サラダ油…適量

塩…少々

こしょう…少々

シーフードミックス…1袋（約170g）

バター…小さじ2

卵…1個

マヨネーズ…大さじ3

トマトソース…1カップ

溶けるチーズ…適量

 

##### つくりかた

❶なすはヘタを除いて5mmほどの斜め薄切りにします。多めの油で焼き、軽く塩とこしょうを振ります。

❷シーフードミックスはバターでサッと炒め、軽くこしょうを振ります。

❸卵とマヨネーズをよく混ぜ合わせておきます。

❹耐熱容器にバター（分量外）を薄く塗り、①、トマトソース、②、③の順に敷き詰め、何層か繰り返します。

❺最後にチーズをのせ、オーブンに入れてこんがり焼き色をつけたら完成です。

## 鶏だしのフォー

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##### 材料（2人分）

［スープ］

　チキンスープ…3カップ

　トマトソース…大さじ1

　ナンプラー…大さじ1

ライスヌードル…160g

トッピング（茹でた鶏肉、香菜など）…お好みの分量

粗挽き粒こしょう…お好みで適宜

ライム…お好みで適宜

 

##### つくりかた

❶［スープ］の材料を鍋に入れて温め、ナンプラーで味を整えます。

❷ライスヌードルを表示通りに茹でます。

❸②のお湯をきって器に入れ、スープを注ぎます。

❹③にトッピングをのせ、たっぷりの黒こしょうを振り、ライムを適宜絞ります。

 

###### 【自家製チキンスープのつくりかた】

鶏の手羽先（3〜4本）を鍋に入れ、水1リットルを注ぎ、長ねぎの葉（1本分）と生姜スライス（2〜3枚）を加えて強火にかけます。沸騰したら弱火にして20分ほどアクを除きながら煮たら完成です。

 

この記事でご紹介したレシピや料理のポイント、食材の分量は、料理研究家・谷島せい子先生監修のレシピです。

 

 

公開日：2021年7月15日  
 最終更新日：2023年9月28日

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